Langostinos al whisky

Langostinos al whisky

Ingredientes de Langostinos al whisky:

- 1 kg de langostinos

- 8 ó 10 cucharadas o aceite de oliva virgen extra

- 3 ajos picado

- ½ vaso de whisky

- 2 cucharadas de mantequilla

- Perejil picado

- Pimienta

 Sal

Como cocinar Langostinos al whisky:

- Pela los langostinos.

- Fríe un poco los ajos fileteados.

- Sazona los langostinos y se hacen junto a los ajos. Cuando estén casi dorados se retiran a una fuente.

- En la misma sartén se añade el whisky, se baja la intensidad de fuego y se deja reducir unos segundos.

- A esta salsa añade la de mantequilla y se remueve todo muy bien.

- Se espolvorea con perejil picado, un poco de pimienta y se echa por encima a los langostinos.

- Sírvelos.

Vía: Kocinarte.com

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

Ingredientes de Ensaladilla rusa:

- 4 patatas grandes

- 3 huevos

- 3 latas de atún en aceite de oliva

- 2 zanahorias grandes

- 1 lata de pimiento de morrón

- 1 lata pequeña de guisantes

- Aceitunas sin hueso

- Sal

Como cocinar Ensaladilla rusa:

- En una cazuela grande, hervimos las patatas y las zanahorias peladas y lavadas y los huevos, con una pizca de sal.

- Para la presentación final, reservamos dos yemas y varios aros de los huevos cocidos.

- Ponemos las patatas en un bol grande y las trituramos con un tenedor hasta hacerlas puré. Después, incrementamos las latas de atún en aceite de oliva, los guisantes, las aceitunas, las zanahorias y los huevos cocidos, cortados en rodajas pequeñas. Por último, añadimos una pizca de sal y varias cucharadas de mayonesa y lo mezclamos hasta quedar todo de forma uniforme.

- Juntamos la mezcla anterior a una fuente y cubrimos la ensaladilla con mayonesa. En su presentación, incluimos las yemas y las rodajas de las claras, anteriormente reservadas y la decoramos con unas aceitunas y con unos pimientos morrones.

Vía: Kocinarte.com

Zarangollo murciano

Zarangollo murciano

Ingredientes de Zarangollo murciano:

- 1 kg de calabacín

- 1/2 kg de cebolla

- 4 huevos

- Aceite de oliva

- Sal

Como cocinar Zarangollo murciano:

- Lavamos y cortamos las verduras, las cebollas cortadas en aros finos y los calabacines en rodajas en tamaño normal. A continuación, en una sartén con un chorro de aceite cocinamos primero la cebolla en aros junto con una pizca de sal a fuego lento y cuando esta tenga un color dorado, incorporamos el calabacín.

- Agregamos los huevos, cascándolos y echándolos en la sartén y mezclándolo bien con los otros ingredientes, poniendo atención de no romperlos hasta que no estén completamente cuajados. Por último, probamos y rectificamos con sal. Servimos caliente y acompañado con un vino de la tierra.

Vía: Kocinarte.com

Pintxo de chipirones encebollados

Pintxo de chipirones encebollados

Ingredientes de Pintxo de chipirones encebollados:

- 16 chipirones medianos.

- 1 cebolla grande.

- Aceite, sal y pimienta.

Como cocinar Pintxo de chipirones encebollados:

- Pochamos la cebolla en una sartén, que previamente hemos cortado en juliana.

- Limpiamos muy bien los chipirones, retirando el interior, la cabeza y la pluma central, dejando sólo la parte central.

- Doramos los chipirones por las dos caras en una plancha, añadiendo un poco de pimienta.

- Cuando estén listos, los rellenamos con la cebolla y servimos en caliente.

Vía: Kocinarte.com

Cazón en adobo

Cazón en adobo

Ingredientes de Cazón en adobo:

- 1 kg de cazón limpio

- 4 dientes de ajo

- 1 vaso de vinagre blanco

- 1 cucharada de pimentón

- Orégano

- Sal

- Harina para freí­r pescado

- Aceite de oliva

Como cocinar Cazón en adobo:

- Cortamos el cazón en rodajas con un grosor medio y lo colocamos en una fuente. A continuación, echamos un majado (con ajos, una pizca de sal, oréganos, pimentón y vinagre) y lo dejamos reposar durante 8-10 horas.

- En una sartén con aceite hirviendo freímos el cazón, pasándolo previamente por harina, durante unos minutos o hasta que estén doradas por los dos lados. Sacamos las rodajas de cazón, las escurrimos con papel de cocina y las servimos acompañadas de una salada (opcional).

Vía: Kocinarte.com

colores 

Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés

Ingredientes de Salmorejo cordobés:

- 1 kg de tomates maduros.

- 240 gr de pan, preferiblemente del día anterior.

- 1 diente de ajo.

- 2 huevos cocidos.

- 200 ml de aceite de oliva.

- 40 ml de vinagre de Jerez.

- Sal.

- Virutas de jamóm.

Como cocinar Salmorejo cordobés:

- En un cazo, ponemos a cocer los huevos, unos 10 minutos desde que el agua empieza a hervir.

- Lavamos los tomates, le quitamos la parte dura y los cortamos. Los metemos en un bol y batimos con la batidora hasta que estén bien triturados. También podemos usar la picadora. Después, pasamos por un chino para quitar el exceso de piel y de pepitas.

- El pan lo troceamos y lo añadimos a los tomates dejándolo un rato para que se ablande. Después batimos el pan junto con el ajo, aceite, sal, vinagre y el tomate. Tenemos que batirlo muy bien para que la textura sea suave y no nos encontremos trozos.

- Una vez terminado, repartimos en cazuelas y troceamos por encima el huevo duro y un poco de jamón serrano.

Vía: Kocinarte.com

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Ingredientes de Pulpo a la gallega:

- 1 pulpo grande (unos dos kilos, aproximadamente).

- 500 gramos de patatas.

- 1 cebolla mediana.

- Pimentón dulce

- Sal y aceite.

Como cocinar Pulpo a la gallega:

- Podemos comprar el pulpo fresco y luego congelarlo o directamente comprarlo congelado. De esta forma conseguiremos una carne más blanda.

- Poner en una olla agua hasta la mitad, añadir la cebolla pelada y llevar a ebullición. Meter el pulpo, sacándolo momentáneamente varias veces para evitar que pierda la piel.

- Estará listo en apenas 50 minutos. Durante ese tiempo lavaremos y cortaremos las patatas en trozos finos y las coceremos durante 15 minutos en el mismo agua del pulpo una vez que esté cocido.

- Colocamos la base de patatas en un plato de madera, picamos el pulpo en trozos pequeños y aliñamos con aceite, sal y pimentón dulce.

Vía Kocinarte.com

Almejas a la Marinera

 Almejas a la Marinera

Ingredientes:

- 2 kg de almejas

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva

- Harina (dos cucharadas soperas)

- Perejil picado

- ½ guindilla 

- 1 vaso de vino blanco

- Sal

Preparación de las almejas a la marinera:

- Antes de empezar a hacer nada, es imprescindible quitar toda la arena a las almejas. Si no, habremos estropeado la receta. ¿Cómo se hace? Simplemente hay que meter las almejas en un recipiente grande lleno de agua. Echáremos un generoso puñado de sal gorda y las dejáremos a remojo durante unas tres horas. Durante ese tiempo, tendremos que cambiarles el agua tres o cuatro veces. Un consejo: el agua debe estar fría, porque si no, las almejas podrían abrirse.

- Una vez limpias y escurridas, hacemos las almejas al vapor. Para ello ponemos a calentar medio vaso de agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir, echamos una hoja de laurel y las almejas. Las tapamos y las dejamos cocer tres minutos, no mucho más. Posteriormente, las sacamos a un plato, descartamos las que no se hayan abierto y reservamos el resto. Colamos el agua y lo reservamos para añadir a las almejas a la marinera.

- Mientras, podemos ir picando los dientes de ajo, las cebollas y la guindilla en trozos muy pequeños. En una olla baja, echamos aceite de oliva y rehogamos el ajo, la cebolla y la guindilla. Dejamos que se pochen a fuego lento y cuando empiecen a dorarse, añadimos la harina. Revolvemos lentamente para que ligue la salsa.

- Añadimos entonces el vino blanco y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos en ese momento el agua que nos sobró de hacer las almejas al vapor. Esperamos unos 10 minutos para que espese la salsa de nuestras almejas a la marinera y probamos para ver si necesita sal.

- Por último, echamos las almejas y dejamos que se cocine todo junto durante unos dos minutos. A la hora de servir las almejas a la marinera, lo tradicional es hacerlo en una cazuela de barro y espolvoreadas con una pizca de perejil picado.

Consejo:

     Si os gusta que tengan un puntillo más picante añadir una pizca de pimentón picante además de la media guindilla.

    También podemos espesar la salsa sin harina con unas rebanadas de pan frito, añadiéndolas a la mezcla a la vez que el vino y el caldo. La salsa os quedará un poco menos ligada pero muy rica también.

Patatas alioli

Patatas alioli

Ingredientes 

750 gramos de patatas.

1 huevo.

1 diente de ajo.

1 vaso de aceite.

Zumo de medio limón.

Perejil.

Aceite y sal.

4 personas

- Colocar las patatas sin pelar pero lavadas en una olla grande con abundante agua y sal. Dejar hervir durante media hora.

- Mientras tanto, podemos hacer la salsa alioli, que se obtiene mezclando con la batidora el huevo, el diente de ajo, el aceite (un vasito) y el zumo del limón. Tienes que tener mucho cuidado al batir no se vaya a ‘cortar’ la salsa.

- Una vez que estén cocidas las patatas, sácalas del fuego y lávalas con agua fría. Córtalas a taquitos pequeños. Para terminar, cubre con la salsa y perejil picado.

Vía Kocinarte.com 

Tortilla de calabacines

 Tortilla de calabacines

Ingredientes: 

1 calabacín grande.

4 huevos.

50 ml de nata.

1 cebolla pequeña.

5 dientes de ajo.

Aceite y sal.

comensales 4 personas

Preparación: 

- Pelar el calabacín y cortar en láminas muy finas.

- Picar la cebolla y el ajo muy finos y rehogar a fuego medio durante unos minutos.

- Cuando estén pochados, añadir el calabacín para que elimine todo el agua que tiene.

- Batir los huevos, sazonar y añadir un poco de nata.

- Mezclar y dorar en la sartén.

Vía Kocinarte.com

Sábado Santo en Jerez

El Sábado Santo recuerda el día que pasó Jesús entre la muerte y la Resurrección. Es un día de luto y tristeza pues no tenemos a Jesús entre nosotros. Las imágenes se cubren y los sagrarios están abiertos. También se suele rezar el rosario. Por la noche se lleva a cabo la Vigilia Pascual en la que nos preparamos para el momento de la Resurrección de Jesús. Vigilia significa “la tarde y la noche anteriores a una fiesta”. En esta celebración se acostumbra bendecir el agua y encender las velas en señal de la Resurrección de Cristo, la gran fiesta de los católicos.

Hoy os traigo tres recetas muy típicas de mi tierra durante el periodo cuaresmal, al ser éste época o fechas de abstinencia en comer carnes de cerdo o ternera y sus derivados.: bacalao con garbanzos, (con una variante) al que se le puede añade acelgas y dos postres muy ricos, torrijas  con vino Dulce de Jerez y arroz con leche,  que espero que os gusten.

Garbanzos con bacalao

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes

Garbanzos

Trozos de bacalao desalado

1 cabeza de ajo

1 tomate maduro

1 cebolla

1 pimiento verde

Pimentón

Aceite

Agua 

Sal

Ponemos en remojo y desalamos el bacalao 24 horas antes. Los garbanzos remojados desde la noche anterior, lo ponemos al fuego con agua caliente. Aparte hacemos un sofrito con cebolla, tomate y pimiento, agregándolo a los garbanzos. Añadimos el ajo, los trozos de bacalao y el pimentón. Probamos de sal. Dejamos a fuego lento hasta quedar hecho el potaje.

Acelgas con garbanzos

 ACELGAS CON GARBANZOS

Garbanzos

Acelgas 

Aceite

Ajo 

Cebolla 

Tomate 

Laurel 

Agua 

Sal

Sus ingredientes son los mismos que para el potaje de garbanzos, y su preparación no se distingue del mismo, tan sólo que los garbanzos deben ser cocidos con las acelgas al principio de su preparación.

Ponemos los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, y las acelgas a cocer con agua y sal. Aparte preparamos un sofrito con aceite, cebolla picante y tomate. Agregamos el sofrito a los garbanzos y ponemos una hoja de laurel. Probamos la sal y dejamos a fuego lento hasta que estén los garbanzos en su punto.

Vamos con los postres

Arroz con leche

Ingredientes

1 litro de leche

1/2 rama de canela

125 gr de azúcar

150 gr de arroz

cáscara de medio limón

canela molida

Poner a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara del limón. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocer lentamente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el azúcar y seguir cociendo durante 15 minutos más hasta que se obtiene una textura cremosa. Repartir en recipientes individuales y espolvorear con la canela molida.

Torrijas con Vino

1 litro de vino Oloroso Dulce 

Miel

3 huevo 

Aceite de oliva

1 paquete pan de torrija

Azúcar

Poner el pan de torrija con el vino en una fuente y dejar que empape y pasarlas por huevo

Poner una sarten con aceite y cuando esté caliente empezar a 

freírlas

Una vez fritas se rebosan por azúcar y canela mezcladas 

¡¡Y listo para degustarlas!!

Riñones al Jerez

Hoy nada de labores, jejejeje, hoy vamos de cocinillas, os traigo una receta de mi tierra y bañada con un buen vino de Jerez. 

Riñones al jerez

Ingredientes para seis personas:

800 grs. de riñones

 un vasito de vino de Jerez

 100 grs. de manteca de cerdo

 2 cucharadas de salsa de tomate

 150 grs. de pan

 sal

perejil

 pimienta

 nuez moscada.

Elaboración:

Se limpian los riñones quitándoles la tela que los cubre y se abren por la mitad quitándoles los nervios blancos que tienen por dentro; se lavan bien y se cortan loncheados.Se pone la mitad de la manteca en la sartén y se saltean los riñones durante 5 minutos sazonándolos con sal. En una cazuela de barro se pone el Jerez y una vez reducido a la mitad se le añade el tomate, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se agrega a los riñones y se deja reposar durante 2 minutos.

Presentación:

Se sirve en una cazuela de barro adornada con triángulos de pan frito con el resto de la manteca y espolvoreados con perejil picado. También se puede acompañar con un buen plato de patatas cortadas a gajos y por supuesto con una copa de Jerez, ummm, que ricooooooo¡¡

Riñones al Jerez

Con las manos en la masa
Siempre que vuelves a casa  me pillas en la cocina  embadurnada de harina  con las manos en la masa 
niña, no quiero platos finos  vengo del trabajo  y no me apetece pato chino  a ver si me aliñas  un gazpacho con su ajo y su pepino 
papas con arroz, bonito con tomate  cochifrito , caldereta, migas con chocolate  cebolleta en vinagreta, morteruelo,  lacón con grelos, bacalao al pil-pil  y un poquito perejil 
chiquillo, que yo hice un cursillo  para Cordon bleu  eso ya lo sé, pero chiquilla  dame pepinillos  que yo los remojare  con una copita de Ojén 
papas con arroz, bonito con tomate  cochifrito, caldereta, migas con chocolate,  cebolleta en vinagreta, morteruelo,  lacón con grelos, bacalao al pil-pil  y un poquito perejil 
papas con arroz, bonito con tomate  cochifrito, caldereta, migas con chocolate,  cebolleta en vinagreta, morteruelo,  lacón con grelos, bacalao al pil-pil  y un poquito perejil  Joaquin Sabina y Vainica Doble