Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Ingredientes de Patatas a la riojana:

- 1 Kg. de patatas

- 4 ajos

- 250 grs. chorizo

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento verde

- Aceite de oliva

- Guindilla

- Sal

Como cocinar Patatas a la riojana:

- Cortamos los ajos en láminas, el chorizo en rodajas finas, la cebolla (en juliana), el pimiento verde en dados y pelamos, lavamos y cortamos las patatas (tipo panaderas).

- En una cazuela con un chorro de aceite, doramos los ajos, la cebolla y el pimiento. Una vez que están doradas/pochadas, incorporamos el chorizo y poco después añadimos las patatas y la guindilla, rehogando todo bien durante 5-6 minutos.

- Por último, cubrimos con un o dos vasos de agua (dependiendo del contenido), ponemos una pizca de sal y pimentón, dejándolo cocer a fuego medio durante 8-10 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Servimos caliente en una plato de barro.

Vía: Kocinarte.com

Lentejas con lacón y verduras

Lentejas con lacón y verduras

Ingredientes de Lentejas con lacón y verduras:

- 500 gr de lentejas

- Agua

- 300 gr de lacón cocido

- 1 hoja de laurel

- 3 zanahorias hermosas

- 1 puerro

- 1 patata grande

- 1 tomate maduro grande

- Sal

- 2 cucharas de aceite de oliva

Como cocinar Lentejas con lacón y verduras:

- Dejar la lentejas en agua durante la noche. Escurrir las lentejas y ponerlas en una olla a presión, con agua fría en suficiente cantidad para que cuezan bien y no se queden secas, pero que tampoco floten. Cada marca de olla consume una cantidad de agua diferente, y la propia legumbre no siempre absorbe lo mismo.

- Junto con las lentejas, poner la hoja de laurel, la cebolla y el puerro, enteros y lavados, dos zanahorias enteras y peladas, tomate lavado y sin pelar, y la patata pelada y partida en cuadraditos. Pelar la zanahoria que nos queda, partirla en rodajas y con un cortapastas, dar forma de flor a las rodajas, y echarlas también en la olla. Añadir el lacón en un trozo.

- Poner la olla al fuego sin la tapa. Cuando empiece a hervir, quitar la espuma que empieza a salir y cerrar la olla. Dejar cocer aproximadamente unos 12-15 minutos, dependiendo de la olla y de la legumbre. Batirlo. Reservar.

- Poner en una sartén las dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente, retirarlo del fuego y añadir las verduras pasadas, poniendo inmediatamente una tapa, ya que salta mucho. De nuevo en el fuego, dejar que se sofría unos minutos. Poner las lentejas de nuevo en el fuego —a mí me gusta traspasarlas a una cacerola—, y echar el sofrito de verduras por encima. Ahora es el momento de poner la sal. Mover la legumbre a base de mover la cacerola con las asas. Terminantemente prohibido meter la cuchara en la cacerola a estas alturas.

Vía: Kocinarte.com

colores 

Riñones al Jerez

Hoy nada de labores, jejejeje, hoy vamos de cocinillas, os traigo una receta de mi tierra y bañada con un buen vino de Jerez. 

Riñones al jerez

Ingredientes para seis personas:

800 grs. de riñones

 un vasito de vino de Jerez

 100 grs. de manteca de cerdo

 2 cucharadas de salsa de tomate

 150 grs. de pan

 sal

perejil

 pimienta

 nuez moscada.

Elaboración:

Se limpian los riñones quitándoles la tela que los cubre y se abren por la mitad quitándoles los nervios blancos que tienen por dentro; se lavan bien y se cortan loncheados.Se pone la mitad de la manteca en la sartén y se saltean los riñones durante 5 minutos sazonándolos con sal. En una cazuela de barro se pone el Jerez y una vez reducido a la mitad se le añade el tomate, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se agrega a los riñones y se deja reposar durante 2 minutos.

Presentación:

Se sirve en una cazuela de barro adornada con triángulos de pan frito con el resto de la manteca y espolvoreados con perejil picado. También se puede acompañar con un buen plato de patatas cortadas a gajos y por supuesto con una copa de Jerez, ummm, que ricooooooo¡¡

Riñones al Jerez

Con las manos en la masa
Siempre que vuelves a casa  me pillas en la cocina  embadurnada de harina  con las manos en la masa 
niña, no quiero platos finos  vengo del trabajo  y no me apetece pato chino  a ver si me aliñas  un gazpacho con su ajo y su pepino 
papas con arroz, bonito con tomate  cochifrito , caldereta, migas con chocolate  cebolleta en vinagreta, morteruelo,  lacón con grelos, bacalao al pil-pil  y un poquito perejil 
chiquillo, que yo hice un cursillo  para Cordon bleu  eso ya lo sé, pero chiquilla  dame pepinillos  que yo los remojare  con una copita de Ojén 
papas con arroz, bonito con tomate  cochifrito, caldereta, migas con chocolate,  cebolleta en vinagreta, morteruelo,  lacón con grelos, bacalao al pil-pil  y un poquito perejil 
papas con arroz, bonito con tomate  cochifrito, caldereta, migas con chocolate,  cebolleta en vinagreta, morteruelo,  lacón con grelos, bacalao al pil-pil  y un poquito perejil  Joaquin Sabina y Vainica Doble

Platos de Semana Santa

Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes

Garbanzos 1/2 kilo 

 Trozos de bacalao desalado

Una cabeza de ajo

 Un tomate maduro

 Una cebolla

 Un pimiento verde

Pimentón

Agua

 Aceite

 Sal

Ponemos en remojo y desalamos el bacalao 24 horas antes. Los garbanzos remojados desde la noche anterior, lo ponemos al fuego con agua caliente. Aparte hacemos un sofrito con cebolla, tomate y pimiento, agregándolo a los garbanzos. Añadimos el ajo, los trozos de bacalao y el pimentòn. Probamos de sal. Dejamos a fuego lento hasta quedar hecho el potaje.

Arroz con leche

Ingredientes

1 litro de leche

1/2 rama de canela

125 gr de azúcar

150 gr de arroz

 cáscara de medio limón

canela molida

Poner a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara del limón. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y dejar cocer lentamente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el azúcar y seguir cociendo durante 15 minutos más hasta que se obtiene una textura cremosa. Repartir en recipientes individuales y espolvorear con la canela molida.

Berza Jerezana

Llega el fin de semana y qué mejor para relajarnos que con una buena berza jerezana típica de Jerez, con su  pringaita, ummm que rica, pues os dejo la receta ¿¿alguien se atreve a hacerla??

Ingredientes:

-  250 gr de garbanzos 250 gr de alubias, judías blancas o habichuelas

-  200 gr de tagarninas cortadas y limpias

(Si no encontráis, pues no es fácil, podéis sustituirlas por pencas de acelga cortadas finitas)

-  2 dientes de ajo

-  3 chorizos para guiso

-  1-2 morcillas serrana de la sierra de Cádiz o Ronda

-  100 gr de papada de cerdo, en Jerez Tocino de papa                                 

-  300 gr de carne de cerdo, (cabeza de lomo)

-  Sal, pimentón,  y opcionalmente, manteca colorá

   Los ingredientes cárnicos tienen que ser frescos.

Preparación:

Dejamos por la noche en remojo las legumbres y a la mañana siguiente, las escurrimos y las metemos en la olla, con el resto de los ingredientes excepto la morcilla y las tagarninas. 

Se cubre todo con agua y se añade una cucharada (dé café) de pimentón, dos o tres clavo y granos de pimientas al gusto . Si podéis añadir otra cucharada de manteca colorá. Cuando empiece el baile de la válvula, contad 15 minutos si es olla rápida y apagad el fuego. Olla normal, entre una hora y media y dos horas. Normalmente, si probáis los garbanzos una vez se haya enfriado y podáis abrir, estarán todavía un poco enteros.. No importa, luego los rematamos. Añadimos entonces la morcilla y las tagarninas, que habremos cocido aparte. Y otra vez al fuego para integrar los sabores, bastarán unos 15 - 20 minutos, ahora sin tapar la olla, usándola como una cacerola normal. Una vez esté todo en su punto y a nuestro gusto, hay que verificar algunas cosas: el caldo debe quedar espesito, tipo fabada. Poner unos ajos con 1 clavo y pimienta con  unos garbanzos con un poco de caldo  de cocido y pasarlo por la batidora y  reincorporarlo a la berza para que éste espese. El caldo debe recordarnos en el paladar los sabores de los productos del cerdo pero también hay que notar el clavo y el ajo (comunmente llamado majado) que antiguamente se hacía en un almirez o mortero con su machacaera, si no es así, añadir un poco más. (Esto además del "toque" de sabor, ayudará a las digestiones y evitará los efluvios propios de las legumbres). Los avíos de esta berza se deben preparar de la manera siguiente: cortaremos los chorizos, y carnes del cerdo en porciones para servir en cada plato, reservando una parte de cada uno de los ingredientes para picarla en trocitos muy pequeños con los que haremos la "pringá". Como todos los pucheros y potajes, están  mucho más rico si se ha preparado "la víspera" y se come al día siguiente... Preparar la pringá picando en un plato hondo un chorizo, media morcilla, y unos cuantos trozos de carne, tocino, papada, etc. Todo debe estar muy picadito en trozos iguales para que no "pese" más un sabor que otro.

¡¡¡Rica ehh!!! espero que os guste y podáis degustar los potajes de mi tierra, pues nada, manos a la obra y sobre todo buen provecho.