Huesos de Santos

Uno de los dulces de mazapán más típicos de Todos los Santos, son los huesos de Santo. Se les llama así por el parecido que tienen con un hueso. Podemos comprarlos en pastelerías, pero  hoy os traigo la receta para que  la podáis hacer  en casita  una tarde, es fácil. Los huesos de santos son unos deliciosos rollitos de pasta de almendra en forma de hueso.

Ingredientes:

200 gr de azúcar

150 gr de almendras molidas

100 ml de agua

azúcar glasé 

Relleno:

100 gr de azúcar

4 yemas de huevos

50 ml de agua

Preparación: Hacer con el agua y el azúcar un almíbar fuerte e ir añadiendo la almendra hasta formar una masa. Se deja enfriar. Por otro lado, para hacer el relleno, hacer otro almíbar con el agua y el azúcar y, cuando esté listo, incorporar poco a poco a las yemas batidas. Introducimos la mezcla en un recipiente y se calienta al baño María, evitando que entre en ebullición porque la pasta se podría cortar. Una vez que haya espesado bien, dejar enfriar.

Cogemos el mazapán y lo amasamos con un rodillo, espolvoreando toda la superficie con azúcar glasé para darle el toque blanco de los huesos.

Hacemos tiras cuadradas del tamaño que consideremos más adecuado, pero con las dimensiones suficientes para hacer con ellas los canutillos. Cada tira cuadrada se enrolla en un palo de 1 cm de grosor (puede valer un lápiz o palillos chinos) y pegamos la masa con los dedos. Nos aseguraremos de espolvorear cada canutillo con azúcar glasé para evitar que la masa se pegue al palo. Se saca del palo, se deja enfriar y se rellena con la pasta de yema. También se pueden poner otro tipo de rellenos menos tradicionales que la yema como pueden ser la trufa, la crema de café, de mantequilla, coco o de chocolate negro, y hasta otros más atrevidos como el plátano o la frambuesa. ¡¡¡Riquísimos!!!  Manos a la masa.

Y para acompañar a esos huesos de santos qué mejor que un buen café, para ello lo vamos a bordar junto con su tetera.